紅燒桂魚是一道傳統(tǒng)的中式菜肴，它不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。下面我將分享一些制作紅燒桂魚的竅門。

首先，選用新鮮的桂魚。桂魚身體長而細，肉質(zhì)肥美，適合紅燒。在購買桂魚時，要選擇魚身發(fā)亮、魚鱗緊密、魚眼清澈的桂魚。

其次，處理桂魚。在制作紅燒桂魚前，要先將桂魚的內(nèi)臟、鱗和鰭去除，并切成約3厘米的薄片。在切片時，要切得均勻，這樣可以保證魚肉在烹調(diào)時熟度一致。

接下來，爆香調(diào)料。將蔥、姜、蒜、干辣椒等調(diào)料放入熱鍋中，用中小火慢慢炒香，這樣可以讓調(diào)料的香味更加濃郁。

然后，烹調(diào)桂魚。在炒香調(diào)料后，將桂魚片放入鍋中，快速煎炸一下，使魚片表皮變黃。然后加入醬油、料酒、糖等調(diào)味料，輕輕翻炒幾下，讓魚片均勻地吸收調(diào)料。

最后，燜煮桂魚。將煮好的桂魚片盛入砂鍋或燉盅中，加入適量的清水，放入蔥、姜等調(diào)味料，開火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮約20分鐘，讓桂魚的鮮美味道充分釋放出來。

以上就是制作紅燒桂魚的一些竅門了。希望這些小貼士能幫助大家制作出更加美味的紅燒桂魚。