餃子是中國(guó)傳統(tǒng)美食之一，而餃子皮是餃子的重要組成部分。在制作餃子皮的過(guò)程中，許多人會(huì)有一個(gè)疑問(wèn)：是用開(kāi)水和面做餃子皮好，還是用普通水和面更好呢？

首先，用開(kāi)水和面做餃子皮的好處是可以使面團(tuán)更加柔軟，更易于搟開(kāi)。由于熱水能夠破壞面筋的結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)更易于拉伸和加工。因此，用開(kāi)水和面做出的餃子皮口感更加細(xì)膩，咬感更好，吃起來(lái)更加有彈性。

其次，用開(kāi)水和面做餃子皮還可以使餃子皮更加耐煮。因?yàn)殚_(kāi)水和面制作的餃子皮中含有更多的淀粉質(zhì)，淀粉質(zhì)可以吸收水分，使餃子皮更加柔韌，不易破裂。而且，在煮餃子的時(shí)候，用開(kāi)水和面做的餃子皮不容易粘連，也不容易煮爛，可以保證餃子的口感和形狀。

當(dāng)然，用開(kāi)水和面做餃子皮也有一些缺點(diǎn)。首先，由于開(kāi)水和面做出的餃子皮含有更多的淀粉質(zhì)，所以可能會(huì)更加粘手。其次，由于面團(tuán)更加柔軟，需要更加小心處理，否則很容易破裂。

綜上所述，用開(kāi)水和面做餃子皮有其優(yōu)缺點(diǎn)，但總體來(lái)說(shuō)，這種方法可以制作出更加美味和耐煮的餃子皮。當(dāng)然，不同人的口味和習(xí)慣不同，可以根據(jù)自己的喜好選擇適合自己的做法。