廚師炒菜用的調(diào)料有很多種，不同的調(diào)料可以給菜肴帶來不同的味道和口感。下面我們來一一介紹一下。

1. 鹽：鹽是最基本的調(diào)味料，能夠增加菜肴的咸味，也能夠提鮮。

2. 醬油：醬油是中國菜肴中最常用的調(diào)味料之一，它能夠增加菜肴的顏色和味道，同時也能夠提鮮。

3. 味精：味精是一種化學(xué)調(diào)味品，它能夠增強菜肴的味道，使菜肴更加美味。

4. 醋：醋是一種酸性調(diào)味料，它能夠增加菜肴的酸味和口感，同時還能夠提鮮。

5. 花椒：花椒是一種獨特的調(diào)味料，它能夠增加菜肴的香氣和口感，尤其是在炒肉和火鍋中使用效果更佳。

6. 姜：姜是一種常用的調(diào)味料，它能夠去腥增香，使菜肴更加美味。

7. 蒜：蒜是一種強烈的調(diào)味料，它能夠增加菜肴的香氣和味道，也能夠提鮮。

8. 料酒：料酒是一種酒類調(diào)味料，它能夠去腥增香，還能夠提鮮。

9. 辣椒：辣椒是一種常用的調(diào)味料，它能夠增加菜肴的辣味和口感，尤其適合于熱炒和火鍋。

總之，在烹飪中，不同的調(diào)料可以搭配使用，讓菜肴更加美味。但是在使用調(diào)料時也要注意適量，不要過多，影響菜肴的原味。