白扣，也叫白胡椒，是一種常用的調(diào)味品，其味道辛辣、微苦。它在烹飪中的應(yīng)用非常廣泛，既可以單獨使用，也可以和其他調(diào)料一起搭配使用。那么，白扣在調(diào)料中的作用是什么呢？

首先，白扣能夠增強菜肴的味道。在烹飪中加入適量的白扣，可以增加菜肴的辛辣味和微苦味，讓菜肴更加鮮美。同時，白扣還能夠去除菜肴中的腥膻味道，使其更加清香可口。

其次，白扣還有助于提高菜肴的口感。因為白扣具有一定的刺激性，所以在烹飪中加入適量的白扣，能夠讓菜肴更加爽口，讓人食欲大開。此外，白扣還能夠增加菜肴的口感層次，讓菜肴更加豐富多樣。

最后，白扣還有一定的保健作用。白扣含有豐富的維生素C和抗氧化物質(zhì)，能夠提高人體免疫力，預(yù)防感冒、感染等疾病。同時，白扣還有助于促進血液循環(huán)，緩解疲勞，保護心血管健康。

總之，白扣在調(diào)料中的作用非常重要。它不僅能夠增強菜肴的味道和口感，還能夠?qū)θ梭w健康產(chǎn)生一定的保健作用。因此，在烹飪中，我們應(yīng)該適量地使用白扣，讓菜肴更加美味健康。