自制酸奶是很多人喜歡的健康食品，但是有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)自制酸奶下面有很多黃水，這讓人不免擔(dān)心是否遭受了污染。

首先，讓我們看看這些黃水是什么。實(shí)際上，這些黃水是酸奶中的清水分離出來的，這種現(xiàn)象被稱為“酸奶分離”。這種現(xiàn)象并不意味著酸奶已經(jīng)變質(zhì)，只是說明酸奶中的水分和乳蛋白分離出來了。這是正常的現(xiàn)象。

但是，如果你的酸奶下面的黃水呈現(xiàn)出明顯的異味或者呈現(xiàn)出變質(zhì)的跡象，那么你的酸奶可能已經(jīng)變質(zhì)了。這時(shí)候，你應(yīng)該立刻將酸奶丟掉，以免食用后引起不良反應(yīng)。

為了避免酸奶分離的現(xiàn)象，你可以嘗試在制作酸奶的時(shí)候加入穩(wěn)定劑。這些穩(wěn)定劑可以幫助保持酸奶的稠度，防止水分分離。常用的穩(wěn)定劑包括明膠、果膠、卡拉膠等。你可以根據(jù)自己的喜好和需要選擇合適的穩(wěn)定劑。

總的來說，自制酸奶分離是正?，F(xiàn)象，不必過于擔(dān)心。只有當(dāng)酸奶出現(xiàn)異味或者變質(zhì)的跡象時(shí)，才需要丟掉并重新制作。為了避免分離現(xiàn)象，可以加入適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑。