麻椒炒雞是一道香辣可口的川菜，是用雞肉和辣椒、花椒等調(diào)味料炒制而成。下面我們來(lái)分享一下麻椒炒雞的制作方法和配料竅門(mén)。

材料：

1. 雞腿肉或雞胸肉500克，切成塊狀；

2. 干辣椒20克，花椒粒10克；

3. 姜蒜末各適量；

4. 鹽適量；

5. 料酒適量；

6. 雞蛋清適量；

7. 生粉適量；

8. 蔥花適量；

9. 食用油適量。

制作步驟：

1. 將雞肉塊放入碗中，加入適量的鹽、料酒、雞蛋清、生粉，攪拌均勻腌制20分鐘左右；

2. 干辣椒和花椒放入鍋中炒香；

3. 加入姜蒜末，炒香；

4. 將腌制好的雞肉塊放入鍋中煸炒，炒至變色；

5. 加入適量的鹽和料酒，翻炒均勻；

6. 加入蔥花翻炒即可。

配料竅門(mén)：

1. 雞肉要先腌制一段時(shí)間，這樣可以讓雞肉更加入味，口感更加嫩滑；

2. 干辣椒和花椒一定要炒香，這樣能夠使其更加香味四溢；

3. 炒雞肉時(shí)火力要適中，不要過(guò)大或過(guò)小，否則容易糊掉；

4. 加鹽和料酒的時(shí)候要掌握好分量，不要過(guò)多或過(guò)少，否則會(huì)影響味道。

以上就是麻椒炒雞的制作方法和配料竅門(mén)，希望大家能夠嘗試制作出一道美味的麻椒炒雞。