辣的羊骨頭是一道美味可口的川菜。要想做好吃的辣的羊骨頭，有幾個竅門需要注意。

首先，選用好的材料非常重要。羊骨頭要選用帶有骨髓的肥肉部位，這樣能夠增加羊骨頭的鮮味和口感。同時，選擇新鮮的辣椒和花椒也很關(guān)鍵，這樣能夠讓羊骨頭更具香辣味。

其次，要注意煮熟的時間。羊骨頭需要燉煮至少2個小時，這樣才能夠讓肉質(zhì)更加鮮嫩。在煮的過程中，要不斷地撇去浮沫，這樣能夠讓湯更加清澈。

最后，調(diào)味也是很重要的。在燉煮的過程中，可以加入適量的姜片和蔥段，這樣能夠去腥增香。另外，適量的鹽和醬油也是必不可少的。

總之，要做好吃的辣的羊骨頭，選用好的材料、煮熟的時間和調(diào)味都很重要。只有做到這幾點，才能夠讓羊骨頭更加美味可口。