紅燒鮰魚是一道家常菜肴，在中國南方尤其流行。它以鮮嫩的鮰魚為主要食材，其味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁色澤紅亮，極具食欲。下面是一些紅燒鮰魚的家常做法竅門。

首先，選用新鮮的鮰魚，最好選擇約500克左右的個(gè)頭。將鮰魚去頭去尾，清洗干凈，切成塊狀備用。

其次，準(zhǔn)備好紅燒鮰魚所需的調(diào)料，包括蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮等。將這些調(diào)料洗凈備用。

接著，將鍋燒熱，加入適量的油，待油熱后加入蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮等調(diào)料，炒出香味后加入鮰魚塊，煸炒至鮰魚呈金黃色。

然后，加入適量的醬油、料酒、糖、鹽、清水，把鮰魚塊煮至湯汁濃稠，鮰魚變得嫩滑，入味后即可出鍋。

最后，將紅燒鮰魚盛入盤中，撒上蔥花，即可享用。

這是一道非常簡單易學(xué)的家常菜肴，制作過程中注意火候的掌握，讓鮰魚吸收湯汁，入味后更加美味。家庭中的主婦們可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整糖、鹽的用量，制作出更加符合自己口味的紅燒鮰魚。