川菜以其獨特的口味和做法，吸引了眾多食客的喜愛。而其中的干煸鱔魚更是備受推崇。下面就來介紹一下正宗川菜干煸鱔魚的做法竅門。

首先，選用新鮮的鱔魚，將其宰殺后去掉頭尾和內臟，再將其切成約兩寸的段狀。之后將鱔魚段放入清水中浸泡，加入一些鹽和白醋，這樣可以去掉鱔魚身上的泥沙和腥味。

接下來，將鱔魚段取出放入鍋中，用中火煮熟，撈出待用。鍋中留下一些油，加入姜蒜末和干辣椒煸炒至香味四溢。接著加入鱔魚段，煸炒至表面金黃酥脆，期間可以適當加入鹽、味精、雞精等調味料，以提升口感。

最后，將煸好的鱔魚段盛出，撒上蔥花和花椒粉，即可上桌享用。這道干煸鱔魚不僅外酥里嫩、香辣可口，而且營養(yǎng)豐富，是一道美味又健康的川菜佳肴。

總的來說，制作干煸鱔魚要注意選材、去腥、煮熟、煸炒等步驟，只有嚴格按照要求操作，才能制作出正宗的川菜干煸鱔魚，讓人們大快朵頤。