煮扇貝是一道美味的海鮮菜肴，但是很多人對于煮扇貝的烹飪方式卻存在爭議，其中一大爭議就是煮扇貝是應(yīng)該用開水還是冷水下鍋。

有些人認為，應(yīng)該用開水來煮扇貝，因為開水可以更快速地將扇貝煮熟，同時還能使扇貝的鮮美味道更好地保留下來。而且，用開水煮扇貝能夠更好地殺菌，保證食品的衛(wèi)生安全。

另一些人則認為，應(yīng)該用冷水來煮扇貝，因為這樣可以避免扇貝過快地受熱而變得過熟，導(dǎo)致口感變差。同時，用冷水煮扇貝也可以更好地保持扇貝的形狀和口感，并且可以更好地減少營養(yǎng)流失。

實際上，煮扇貝用開水還是冷水下鍋，這個問題并沒有一個絕對正確的答案。這主要取決于個人的口感和習(xí)慣。如果您喜歡扇貝口感更鮮嫩，可以選擇用開水煮；如果您更注重扇貝的口感和營養(yǎng)價值，那么可以選擇用冷水煮。

無論您選擇用開水還是冷水煮扇貝，都應(yīng)該注意以下幾點：

1. 扇貝應(yīng)該被充分清洗干凈，避免殘留沙粒和其他雜質(zhì)。

2. 煮扇貝之前，最好先將扇貝泡在淡鹽水中，可以更好地去除異味和污垢。

3. 煮扇貝時，不要過度煮熟，以免影響口感和營養(yǎng)價值。

4. 煮熟后的扇貝應(yīng)該盡快食用，以免過度存放影響口感和衛(wèi)生安全。

總之，無論您選擇用開水還是冷水煮扇貝，最重要的是遵循正確的烹飪方法，讓扇貝保持原有的鮮美口感和營養(yǎng)價值。