五味鵝是一道廣東傳統(tǒng)美食，口感鮮美、香氣撲鼻，是很多南方人喜愛的美食之一。今天我們來介紹一下五味鵝的正宗做法和配料的竅門。

一、配料準備：

1.鵝肉：一只大小適中的鵝，去毛、去內(nèi)臟，切成塊狀備用。

2.調(diào)料：八角、桂皮、花椒、香葉、姜片、蒜瓣、料酒、老抽、生抽、白糖、醋、鹽、清水。

二、做法步驟：

1.將鵝肉塊放入開水中焯水，煮至變色后撈出備用。

2.熱鍋涼油，加入八角、桂皮、花椒、香葉、姜片、蒜瓣爆香。

3.加入適量料酒，翻炒均勻后加入老抽、生抽、白糖、醋、鹽和清水，煮開后放入鵝肉塊。

4.將鵝肉塊翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋，用小火燉煮約1個小時，至鵝肉爛糯入味即可。

三、竅門提示：

1.焯水的時候可以加入少量生姜片和料酒，去除腥味，增加香味。

2.爆香調(diào)料時要掌握好火候，炒出香味，但不能炒焦糊。

3.燉煮鵝肉的時候，火候要適中，不能用大火煮，否則鵝肉容易變硬。

4.鵝肉入味后再加入鹽，否則鹽會讓鵝肉變老。

總之，五味鵝是一道制作比較考驗廚藝的菜品，需要掌握好火候和配料比例，才能做出口感鮮美、香氣撲鼻的正宗五味鵝。