毛利率是指一個企業(yè)在銷售商品時，銷售價格減去采購成本后所獲得的凈利潤占銷售價格的比例，是衡量企業(yè)盈利能力的重要指標。對于餐飲行業(yè)來說，菜品毛利率是一個非常重要的指標，它可以幫助餐廳管理者了解每道菜品的盈利情況，從而調(diào)整菜品定價、采購成本等。

菜品毛利率的計算方法如下：

毛利率 = （售價 - 成本）/ 售價 × 100%

其中，售價指的是菜品的銷售價格，成本指的是菜品的采購成本，包括食材成本、人工成本、能源成本等。需要注意的是，在計算毛利率時，不要忽略掉一些間接成本，如租金、設備維護費用等。

舉個例子，一道炒青菜的售價是20元，采購成本是5元，那么它的毛利率就是（20-5）/ 20 × 100% = 75%。也就是說，這道菜品的毛利率為75%，可以帶來比較高的利潤。

不同的菜品毛利率可能會存在較大差異，比如一些高端菜品的成本相對較高，但售價也相對較高，毛利率可能會比較高；而一些低端菜品的成本相對較低，但售價也比較低，毛利率可能會比較低。因此，餐廳管理者在調(diào)整菜品定價和采購成本時，需要綜合考慮菜品的毛利率和市場需求等因素。

總之，菜品毛利率是一個非常重要的指標，它可以幫助餐廳管理者了解每道菜品的盈利情況，從而制定更加科學合理的菜品定價策略和采購策略。