糯米粉是制作小湯圓的主要材料之一，而在制作小湯圓的過程中，很多人都會有一個疑問，是應該用熱水還是冷水來和面呢？

首先，我們需要了解一下糯米粉的特性。糯米粉是一種含有較高淀粉質的面粉，淀粉質在水中會吸水膨脹，形成黏性，所以在制作小湯圓的過程中，糯米粉的黏性會發(fā)揮重要作用。

接著，我們來看看用熱水和冷水分別和面的效果如何。

如果用熱水和面，由于熱水會促使淀粉質更快地吸水膨脹，所以和面后的糯米粉會更加黏稠，容易粘在手上和案板上，這樣對于初學者來說，可能會制作困難，而且小湯圓的口感也會比較硬。

相反，如果用冷水和面，由于淀粉質吸水膨脹的速度較慢，所以和面后的糯米粉會比較松散，不會太黏稠，初學者制作起來也更加容易。而且制作出來的小湯圓口感會更加軟糯。

綜上所述，用冷水和面制作小湯圓是更加適合初學者的方法，不僅操作簡單，而且制作出來的小湯圓口感也更好。當然，如果你已經熟練掌握了制作技巧，也可以嘗試用熱水和面，制作出更加韌勁十足的小湯圓。