蘭州拉面，是中國西北地區(qū)著名的特色美食之一。相比于其他地方的拉面，蘭州拉面的特點就是拉面的面條非常細(xì)。那么，為什么蘭州拉面拉的這么細(xì)呢？

首先，蘭州拉面的制作工藝非常獨特。在制作面團(tuán)的時候，師傅們會使用高筋面粉、鹽、水等原料，將面團(tuán)揉成軟硬適中的面條，并按照一定的比例加入堿水。堿水可以使得面條更加有韌性，拉出來的面條不容易斷裂。

其次，蘭州拉面的師傅們都是經(jīng)過嚴(yán)格的訓(xùn)練和考核的專業(yè)人士。他們每天都要練習(xí)拉面，掌握正確的動作和力度，才能拉出嫻熟的細(xì)面條。拉面的過程需要在面團(tuán)中加入空氣，這樣才能拉出細(xì)而有彈性的面條。拉面的速度和力度都需要把握得恰到好處，否則會導(dǎo)致面條拉得過粗或者斷裂。

最后，蘭州拉面的細(xì)面條也與當(dāng)?shù)氐臍夂蚝退|(zhì)有關(guān)。蘭州地處干旱的西北地區(qū)，空氣干燥，溫度較高，所以制作面團(tuán)時需要加入適量的水分，以保證面團(tuán)的柔軟度。此外，蘭州地處黃河流域，黃河水中含有大量的礦物質(zhì)和微量元素，這些成分也會影響到面團(tuán)的質(zhì)地和口感。

綜上所述，蘭州拉面拉得細(xì)的秘密就在于制作工藝、師傅的技藝以及地域性因素等多方面的因素。細(xì)膩的面條配上獨特的湯料，讓人一口接一口，回味無窮。