酥肉是一道很受歡迎的美食，其口感酥脆，香氣四溢，非常適合搭配米飯或面食食用。但是，如何制作出口感酥脆的酥肉呢？下面就給大家分享一下制作方法。

首先，選擇好肉質(zhì)。酥肉可以選用豬肉、牛肉等不同種類的肉制作，但是肉質(zhì)一定要新鮮，不宜選用過于老的肉，否則會影響口感。同時，將肉切成薄片，這樣可以加快腌制和烹飪的速度，也更加容易入味。

其次，進行腌制。將肉片放入碗中，加入適量的鹽、糖、料酒、姜片、蔥段等調(diào)料，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制2-3個小時，這樣可以使肉片更加入味，也可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩。

接著，進行炸制。將油倒入鍋中，加熱至6-7成熱，將腌制好的肉片放入炸制，炸至金黃色，撈出瀝干油份。注意，炸制時不要過度炸制，否則會影響口感，也會使肉變得太干。

最后，進行烘烤。將炸好的肉片放入烤箱中，以180度左右的溫度烤制10-15分鐘，這樣可以使肉片變得更加酥脆，也可以使口感更加香氣四溢。

以上就是制作口感酥脆的酥肉的方法，大家可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)整，制作出更加美味的酥肉。