正山堂和八馬都是知名的高檔餐廳，它們的飲食文化和服務(wù)水平備受矚目。但是，如果要比較兩者哪個更高檔，我們需要從多個方面來考量。

首先，正山堂是一家以日式餐飲為主的餐廳，以其精致的料理和高雅的環(huán)境而著名。其菜品講究原汁原味，食材新鮮，口味清淡，充分體現(xiàn)了日本餐飲文化的精髓。而八馬則是一家中式餐飲為主的餐廳，菜品口感濃重，香氣四溢，特色菜品如北京烤鴨更是備受贊譽(yù)。從這個角度來看，正山堂的高檔感更多體現(xiàn)在其對料理的精益求精，而八馬則更注重菜品的口感和風(fēng)味。

其次，正山堂的服務(wù)水平也是其高檔感的體現(xiàn)。不僅服務(wù)員的著裝、禮儀都十分考究，就連餐具的擺放和用餐時間的安排也都是精心設(shè)計的。而八馬的服務(wù)也十分出色，不僅服務(wù)員禮貌周到，還有專業(yè)的點菜建議和對菜品的介紹，讓顧客更好地了解菜品的特色和制作方法?？傮w來看，正山堂的服務(wù)更注重細(xì)節(jié)和體驗，而八馬則更注重專業(yè)性和服務(wù)質(zhì)量。

最后，價格也是比較兩者高檔感的一個方面。正山堂的菜品和服務(wù)價格較高，平均消費(fèi)也較高，適合有一定消費(fèi)能力的人群。而八馬的價格則相對較為親民，消費(fèi)門檻較低，更適合一般消費(fèi)者。因此，從價格上來看，正山堂更顯高檔。

綜上所述，正山堂和八馬都是高檔餐廳，但二者各有特色。如果從菜品精致度、服務(wù)細(xì)致度和價格高低三個方面來考量，正山堂更顯高檔。而如果從菜品口感、服務(wù)質(zhì)量和消費(fèi)門檻三個方面來考量，八馬則更顯高檔。