油炸小黃魚是一道美味的家常菜肴，許多人都喜歡吃。但是，要想讓小黃魚炸得酥脆，有一些技巧是必須要掌握的。

首先，選用新鮮的小黃魚非常重要。新鮮的魚肉質(zhì)鮮美，口感更佳。挑選時，可以看看魚眼是否清晰亮澤，魚鱗是否完整，魚肉是否有異味等。選好魚后，將魚洗凈，去鱗、去內(nèi)臟，然后用清水沖洗干凈。

其次，要將小黃魚裹上一層薄薄的淀粉。淀粉可以讓魚肉更加酥脆，而不會油膩。將魚肉裹上淀粉后，可以輕輕拍打，讓淀粉均勻地附著在魚肉表面。

接著，要掌握好油溫。太熱或太冷的油溫都會影響小黃魚的口感。建議將油溫控制在170℃左右，這樣可以讓魚肉炸得均勻且酥脆。將魚肉放入油鍋中，不要一次性放太多，以免影響油溫。等到魚肉表面變成金黃色時，就可以撈起來了。

最后，將炸好的小黃魚放在廚房紙上，讓多余的油脂被吸干。稍微撒上一點鹽和胡椒粉，就可以享受美味的油炸小黃魚了。

總之，選用新鮮的小黃魚，裹上適量的淀粉，掌握好油溫，炸好后讓多余的油脂被吸干，這些都是讓小黃魚炸得酥脆的關(guān)鍵。希望大家可以嘗試一下，享受美味的家常小菜。