類黃酮是一類天然的化合物，廣泛存在于植物中，具有多種生物活性，包括抗氧化、抗癌、抗炎等。然而，當(dāng)類黃酮暴露在氧氣中時，會經(jīng)歷氧化反應(yīng)，形成一系列新的化合物。

類黃酮氧化后會形成的主要產(chǎn)物是醛類化合物和酸類化合物。其中，醛類化合物是通過類黃酮分子中的雙鍵在氧化反應(yīng)中斷裂形成的，如馬尾松素氧化后形成的二氫麥角酸。酸類化合物則是由類黃酮分子中的羥基在氧化反應(yīng)中被氧化形成的，如黃酮酸和苯丙酸類化合物。

此外，類黃酮氧化后還會形成一些其他的化合物，如多聚類黃酮和類黃酮-蛋白質(zhì)復(fù)合物等。這些新產(chǎn)生的化合物可能具有不同的生物活性，有些可能具有更強的抗氧化作用，有些則可能具有抗癌、抗炎等作用。

需要注意的是，類黃酮氧化后的產(chǎn)物可能對人體產(chǎn)生負(fù)面影響。例如，一些醛類化合物可能對細(xì)胞產(chǎn)生毒性作用，而類黃酮-蛋白質(zhì)復(fù)合物則可能影響蛋白質(zhì)的生物活性。因此，在研究類黃酮的生物活性時，需要考慮到其氧化產(chǎn)物的可能影響。