碳烤羊肉串是一道美味的傳統(tǒng)美食，它的口感外焦里嫩、鮮美可口。那么，如何腌制羊肉串才能達(dá)到這樣的效果呢？

首先，選用新鮮的羊肉，最好選用羊腿肉或者羊后腿肉，這些部位的肉質(zhì)比較緊實，不容易烤糊，而且肉質(zhì)鮮美。

其次，腌制羊肉串的時候，可以用一些醬料來調(diào)味，比如醬油、生抽、料酒、姜蒜等，這些調(diào)料能夠讓羊肉更加鮮美，而且能夠去除羊肉的腥味。

接下來，將腌制好的羊肉串放入冰箱冷藏，最好冷藏一晚上，這樣可以讓羊肉更加入味，而且羊肉的肉質(zhì)會更加緊實，不容易散開。

最后，烤制羊肉串的時候，一定要用中火烤制，不要使用高溫烤制，這樣能夠讓羊肉烤得外焦里嫩，而且不容易烤糊。

總之，腌制羊肉串的關(guān)鍵在于選用新鮮的羊肉，調(diào)味得當(dāng)，冷藏入味，以及中火烤制。只有這樣，才能夠讓碳烤羊肉串達(dá)到外焦里嫩、鮮美可口的效果。