炒芝麻是烹飪中常見的一種過程，而在炒芝麻的過程中，火候的掌握是非常重要的。那么，應(yīng)該選擇大火還是小火呢？

首先，我們需要了解芝麻炒熟的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)芝麻炒熟后，它的顏色應(yīng)該呈現(xiàn)出金黃色，同時(shí)也應(yīng)該有一定的香氣。如果芝麻炒得過深，那么它的顏色就會(huì)變得偏黑，而且口感也會(huì)變得苦澀。

接下來，我們來看看大火和小火的區(qū)別。大火的特點(diǎn)是火力強(qiáng)，加熱快，熱量強(qiáng)，容易將芝麻炒焦。而小火的特點(diǎn)則是火力弱，加熱緩慢，熱量相對(duì)穩(wěn)定，容易控制火候。

因此，我們可以得出結(jié)論：炒芝麻應(yīng)該選擇小火。因?yàn)樾』鹉軌蚴沟弥ヂ槭艿骄鶆蚣訜幔矣捎诨鹆ο鄬?duì)穩(wěn)定，能夠更好地控制芝麻炒熟的時(shí)間，從而保證芝麻的口感和香氣。

當(dāng)然，我們也不能忽視個(gè)人的口味偏好。如果你喜歡芝麻的味道稍微苦澀一些，那么可以考慮使用大火炒制。但無論是選擇大火還是小火，都需要時(shí)刻注意火候的掌握，以保證芝麻的烤制效果。