泡椒竹筍是一道非常受歡迎的小菜，口感酸辣可口，是夏日餐桌上的佳品。下面我來分享一下泡椒竹筍的腌制方法和配料。

腌制方法：

1. 竹筍去皮，切成小段，用清水焯燙一下，撈出瀝干備用。

2. 將適量的鹽、白糖、雞精、醋、料酒混合在一起，制成腌料。

3. 在另一個(gè)容器中加入適量的泡椒、姜、蒜等調(diào)料，然后將焯好水的竹筍放入其中，倒入腌料，攪拌均勻。

4. 將腌制好的竹筍裝入干凈的玻璃瓶中，倒入適量的白酒或者白開水，再放入幾片干辣椒和香菜，即可放置冰箱保存。

配料：

1. 竹筍：500克

2. 泡椒：適量

3. 姜：適量

4. 蒜：適量

5. 白酒或白開水：適量

6. 干辣椒：適量

7. 香菜：適量

8. 鹽、白糖、雞精、醋、料酒：適量

以上就是泡椒竹筍的腌制方法和配料，希望大家能夠嘗試一下，享受這道美味的小菜。