塔塔粉和泡打粉都是在烘焙中常用的發(fā)酵劑，但它們的性質(zhì)和用途有所不同。

首先，塔塔粉是一種天然的酸性發(fā)酵劑，主要成分是焦磷酸酯鈉。由于含有豐富的酸性物質(zhì)，所以在烘焙面包、蛋糕等糕點(diǎn)時(shí)使用較多，它能夠使烘焙品產(chǎn)生細(xì)膩的質(zhì)地，同時(shí)還能增加糕點(diǎn)的酸度，提升口感。

而泡打粉則是堿性發(fā)酵劑的一種，主要成分是碳酸氫鈉。在烘焙中使用泡打粉可以使面糊膨脹，使蛋糕更加松軟，口感更好。此外，泡打粉還常用于炸雞、炸魚等油炸食品中，因?yàn)樗軌蚴拐u魚等外層更加酥脆。

另外，由于塔塔粉是一種酸性物質(zhì)，所以它不能和堿性物質(zhì)一起使用，否則就會(huì)失去作用。而泡打粉則不能和酸性物質(zhì)混合使用，否則會(huì)引起反應(yīng)，導(dǎo)致烘焙品的質(zhì)量下降。

總體來(lái)說(shuō)，塔塔粉和泡打粉在烘焙中各有其特點(diǎn)和用途，我們?cè)谑褂脮r(shí)要根據(jù)需要進(jìn)行選擇，而且要注意避免混淆使用，以免影響烘焙品的質(zhì)量。