炸魚是一道常見的美食，而淀粉是炸魚時(shí)必不可少的食材之一。在選擇淀粉時(shí)，很多人會(huì)糾結(jié)于使用玉米淀粉還是紅薯淀粉。那么，究竟哪種淀粉更適合炸魚呢？

首先，我們來了解一下這兩種淀粉的特點(diǎn)。玉米淀粉是由玉米粉加工而成，其顏色較白，質(zhì)地較細(xì)，吸油性較強(qiáng)。紅薯淀粉則是由紅薯加工而成，其顏色較黃，質(zhì)地較粗，吸油性較弱。

在炸魚時(shí)，玉米淀粉的吸油性能夠讓魚肉表面形成較為脆脆的外皮，炸出來的魚肉口感更加酥脆。而紅薯淀粉在炸魚時(shí)，則會(huì)讓魚肉表面形成較為軟糯的外皮，炸出來的魚肉口感較為潤滑。

此外，根據(jù)不同的口味，選擇淀粉也有所差異。如果喜歡口感脆脆的炸魚，可以選擇玉米淀粉。如果喜歡口感軟糯的炸魚，可以選擇紅薯淀粉。

總的來說，玉米淀粉和紅薯淀粉都可以用來炸魚，但各有特點(diǎn)。選擇哪種淀粉，主要要考慮個(gè)人口感和偏好。