豬肉大蔥餃子是一道美味可口的傳統(tǒng)中式菜肴，而在制作過程中，餃子餡的調(diào)制是至關(guān)重要的一步。如果想要制作出有湯汁的豬肉大蔥餃子，那么就需要注意以下幾點(diǎn)。

首先，選擇新鮮的豬肉和大蔥作為餃子餡的主要材料。豬肉應(yīng)該選擇稍微有些肥的部位，這樣的肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。而大蔥也要選擇新鮮、質(zhì)地較硬的部分，這樣切成蔥末后不容易散開。

其次，在調(diào)制餃子餡的時(shí)候，需要注意加入適量的水和鹽。在將豬肉和大蔥切碎后，將其放入一個(gè)大碗中，然后加入一定量的水和鹽，攪拌均勻。這樣可以使餃子餡中的肉汁和水分充分混合，制成的餃子就會(huì)更加鮮美多汁。

最后，在包餃子的時(shí)候，也有一些技巧可以讓餃子餡中的汁水得到充分保留。首先，在包餃子的時(shí)候，要注意將餃子皮的中央留出一定的空間，不要將餡料包得太滿。其次，在包好餃子后，將其放入蒸鍋中蒸熟，這樣可以使餃子餡中的汁水被蒸出來，形成美味的湯汁。

總之，制作有湯汁的豬肉大蔥餃子，需要注意材料的選擇和搭配，以及調(diào)制餃子餡時(shí)的水和鹽的加入比例，最后在包餃子的時(shí)候也需要注意一些技巧，這樣才能制作出口感鮮美、汁水豐富的美味餃子。