過山鯽是一種生長在淡水中的魚類，它的營養(yǎng)價值很高，是一種非常健康的食品。但是近年來，人們卻越來越少吃過山鯽了，這是為什么呢？

首先，過山鯽的生長環(huán)境很苛刻，只能在清澈的河流或湖泊中生長，而這些地方往往被污染和開發(fā)破壞，導(dǎo)致過山鯽的數(shù)量越來越少。其次，隨著人們生活水平的提高，對于口感和品質(zhì)的要求也越來越高，而過山鯽的肉質(zhì)相對較為細(xì)嫩，很難達(dá)到大眾的口味需求。

此外，過山鯽的繁殖能力也很弱，一旦被過度捕撈或者生態(tài)環(huán)境遭到破壞，就很難恢復(fù)其數(shù)量。因此，為了保護(hù)過山鯽這種珍貴的魚類，我們應(yīng)該盡量減少捕撈和開發(fā)污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，讓過山鯽能夠恢復(fù)生機(jī)，再次回到我們的餐桌上。