煮生牛肉是一道美味又健康的菜肴，但是如果不注意烹飪方法和配料，容易導(dǎo)致牛肉變得老硬或爛糊。

要煮出口感鮮嫩的生牛肉，最好選擇新鮮、質(zhì)地細(xì)膩的肉塊，將其浸泡在清水中去除血水和異味。接著，將肉塊放入沸水中焯水，去除油腥和雜質(zhì)。焯水的時(shí)間一般不要超過兩分鐘，否則會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。

在烹飪過程中，可以加入一些配料來增加味道，但是要注意不要加入太多醬料和調(diào)味料，否則會(huì)掩蓋牛肉的原味。常用的配料包括姜片、蔥段、八角、桂皮等，這些調(diào)料可以增加牛肉的香氣和口感。

但是要注意的是，有些配料容易使牛肉變得爛糊，如醋、酒等酸性調(diào)料，以及醬油、鹽等高鈉調(diào)味料。如果加入過多，會(huì)使肉質(zhì)變軟并失去口感，影響食用體驗(yàn)。

因此，在烹飪生牛肉時(shí)，我們需要掌握好配料的使用量和時(shí)間，避免過度烹飪和過量加味，以保證牛肉口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富。