酵母發(fā)面是制作面包等烘焙食品的常用方法之一，但是有些人會擔(dān)心酵母發(fā)面時間過長是否會產(chǎn)生有害物質(zhì)，導(dǎo)致面包不安全食用。那么，酵母發(fā)面12小時會不會有毒呢？

首先，需要了解的是，酵母是一種微生物，它能夠利用糖類等碳水化合物進(jìn)行發(fā)酵作用，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，酵母會分解和轉(zhuǎn)化部分糖類，產(chǎn)生一些有機(jī)酸、酵素和氨基酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)對人體并不會造成危害。

其次，酵母發(fā)面時間長短對面包的品質(zhì)和安全性也有影響。一般來說，酵母發(fā)面時間過短，面團(tuán)未能充分發(fā)酵，面包口感不佳；而酵母發(fā)面時間過長，面團(tuán)中的糖類等營養(yǎng)物質(zhì)會被消耗殆盡，導(dǎo)致面包口感變差，營養(yǎng)價值下降。但是，酵母發(fā)面時間長短并不會對面包產(chǎn)生毒性影響。

最后，需要注意的是，在制作面包時，除了注意酵母發(fā)面時間外，還需要注意食材的新鮮度和衛(wèi)生情況，嚴(yán)格控制面團(tuán)發(fā)酵溫度和時間，避免在發(fā)酵過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。此外，烘焙面包時也需要注意控制溫度和時間，確保面包烤熟烤透，達(dá)到安全食用標(biāo)準(zhǔn)。

綜上所述，酵母發(fā)面12小時并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但是在制作面包時需要注意食材衛(wèi)生和發(fā)酵控制等方面，以確保面包的品質(zhì)和安全性。