清湯牛腩是一道廣受歡迎的傳統(tǒng)漢族美食，以其鮮美的湯汁和軟嫩的牛肉著稱。下面我們來分享一下制作清湯牛腩的做法和配料竅門。

首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括牛腩、大蔥、姜片、料酒、八角、桂皮、草果、花椒、鹽、冰糖和清水。牛腩要選用帶筋頭、切塊大小適中的新鮮肉質(zhì)，這樣煮出來的牛肉才會更加鮮嫩美味。

將牛腩用清水沖洗干凈，去除表面沙土和血水，然后用熱水焯水，去除腥味和濁質(zhì)。將焯好水的牛腩撈出備用。

接著，熱鍋涼油，加入蔥姜片煸炒出香味，然后放入焯好水的牛腩塊，煸炒至表面變色，加入料酒翻炒均勻。

倒入清水，加入八角、桂皮、草果、花椒等調(diào)料，煮開后將火調(diào)小，燉煮至牛肉變軟爛。最后，加入適量鹽和冰糖調(diào)味，煮5分鐘即可關(guān)火。

清湯牛腩的配料竅門在于調(diào)料的搭配和火候的掌握。八角、桂皮、草果、花椒等香料的加入能夠為牛肉增添豐富的香料味道，讓湯汁更加鮮美。同時，燉煮時間要足夠長，以確保牛肉變得軟嫩可口。

總之，制作清湯牛腩需要用心和耐心，只有掌握好配料的搭配和火候的掌握，才能做出一道鮮美可口的清湯牛腩。