祁陽(yáng)正宗曲米魚(yú)是湖南省祁陽(yáng)市的傳統(tǒng)名菜，以其獨(dú)特的口感和精湛的烹制工藝而備受推崇。下面介紹一下這道菜的做法竅門(mén)。

首先，選用新鮮的草魚(yú)或鯽魚(yú)，去掉內(nèi)臟，清洗干凈。將魚(yú)身切成均勻的薄片，用鹽、料酒、姜片等腌制20分鐘左右，入味后撈出備用。

接著，將適量的曲米倒入鍋中，加入清水煮至曲米變軟，撈出備用。在同一鍋中加入適量的油，燒至八成熱時(shí)，將腌制好的魚(yú)片放入鍋中煎至兩面金黃。

隨后，將煎好的魚(yú)片放入鍋中，加入適量的生姜、蒜、紅辣椒、青辣椒、香菜等調(diào)料，再加入少量的醬油和鹽，翻炒均勻。

最后，將煮好的曲米倒入鍋中，與魚(yú)片翻炒均勻，讓曲米充分吸收魚(yú)肉的香味，翻炒至出鍋前加入適量的料酒和醋，提鮮增味。

祁陽(yáng)正宗曲米魚(yú)的制作過(guò)程雖然看似簡(jiǎn)單，但是需要掌握好火候和調(diào)料的搭配才能烹制出色香味俱佳的美食佳品。