花卷是一種流行的中式面食，但很多人在蒸花卷時會發(fā)現(xiàn)，花卷蒸起來后會回縮，這是為什么呢？

首先，花卷面團中的酵母會發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹。當花卷蒸熟后，面團內的氣體會被加熱膨脹，使得花卷體積增大。但是，當花卷離開蒸鍋后，表面的溫度迅速下降，蒸發(fā)的水分也會使花卷表面變干。這時，花卷表面的干燥會導致內部的氣體迅速收縮，從而使花卷回縮。

其次，花卷的松軟程度和蒸制時間也會影響花卷回縮的程度。如果花卷的松軟程度不夠，蒸制時間太長，或者蒸制溫度過高，都可能導致花卷回縮更加明顯。

要解決花卷回縮的問題，可以在蒸制過程中注意以下幾點：首先，盡量避免花卷表面過干，可以在蒸制過程中涂一層食用油或在蒸鍋中放入一碗水，以增加蒸汽濕度。其次，掌握好蒸制時間和溫度，避免蒸制時間過長或溫度過高。最后，注意花卷的松軟程度，可以在制作面團時適當增加水分和酵母量，讓面團更加松軟，從而減少花卷回縮的可能性。

總之，花卷蒸起來回縮是由于內部氣體的收縮和表面干燥所導致的，但可以通過掌握好蒸制時間、溫度和面團松軟程度來減少回縮的問題。