電熱鍋和鐵鍋是廚房中常用的烹飪工具，但它們的使用場景是不同的。電熱鍋是利用電能加熱的，而鐵鍋則是傳統(tǒng)的燃氣烹飪工具。雖然鐵鍋在炒菜時有其優(yōu)點，但在使用電熱鍋進行炒菜時，卻存在一些問題。

首先，電熱鍋的加熱方式與鐵鍋不同。鐵鍋需要通過火焰來加熱，而電熱鍋則是通過發(fā)熱管或發(fā)熱盤來加熱的。這種加熱方式會導致電熱鍋的加熱速度較慢，而鐵鍋則能夠快速加熱，使菜肴更容易熟炒。

其次，鐵鍋的底部通常會有凹凸不平的紋路，這有助于食材更加均勻地受熱，而電熱鍋的底部則一般是平坦的，這會導致食材受熱不均，容易糊焦。

最后，鐵鍋的表面會形成一層'鐵鍋銹'，這層銹可以保護鍋體不生銹，并在炒菜時起到一定的防粘作用。但電熱鍋沒有這樣的銹層，容易導致食材粘鍋。

綜上所述，雖然鐵鍋在炒菜時有其優(yōu)點，但在使用電熱鍋進行炒菜時，由于加熱方式、底部結構和表面涂層等方面的差異，電熱鍋并不適合用于炒菜。因此，我們需要根據(jù)不同的烹飪需求選擇不同的工具，以達到更好的烹飪效果。