紅燒白魚是一道傳統(tǒng)的中式菜肴，以其肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美而備受喜愛。下面是一份紅燒白魚的做法大全，希望能給大家?guī)硪恍N藝上的竅門。

1. 魚的選擇

首先要選擇新鮮的白魚，最好是體型較大的鯉魚或草魚。在市場(chǎng)上購買魚時(shí)，可以用手按一下魚身，如果魚肉彈性好，沒有異味，表皮沒有劃痕，就是新鮮的好魚。

2. 魚的處理

將魚去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，切成塊或者不切，看個(gè)人喜好。處理完魚后，在魚身上切幾個(gè)刀口，用生姜和蔥均勻地涂抹在魚身上，這樣可以去腥味，提高口感。

3. 烹飪方法

紅燒白魚的烹飪方法主要有兩種，一種是直接煮，一種是先過油后煮。直接煮的方法簡(jiǎn)單快捷，但魚身容易破裂，口感不夠滑嫩。過油后煮則需要多一些步驟，但可以使魚身更加完整，口感更好。

4. 調(diào)味料

紅燒白魚的調(diào)味料包括豆瓣醬、生姜、蔥、料酒、糖、醬油、鹽、清水等。調(diào)味料的比例可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但要注意不要放太多鹽和糖。

5. 烹飪時(shí)間

烹飪時(shí)間也是紅燒白魚成功的關(guān)鍵之一。一般情況下，需要在高溫下迅速煮沸，然后改為中小火慢燉30-40分鐘，直到魚肉變軟、入味即可。

以上就是紅燒白魚的做法大全及竅門，希望對(duì)大家有所幫助。無論是在家中烹飪還是在餐廳品嘗，都可以享受到這道美味的中式佳肴。