拉面有藍色并不一定是變質的表現(xiàn)。其實，拉面中常常會添加一種叫做“藍色素”的食品添加劑，這種添加劑會使得拉面表面呈現(xiàn)出藍色。

藍色素是一種天然的色素，可從藍藻中提取，具有良好的穩(wěn)定性和抗氧化性。在拉面制作中，藍色素通常被用來增加拉面的色彩鮮艷度和美觀性。

然而，如果拉面中出現(xiàn)了其他異常顏色，比如綠色或黑色，那就需要小心了。這些顏色可能是由于拉面中發(fā)生了變質或者受到了其它污染物的影響。如果發(fā)現(xiàn)拉面呈現(xiàn)出這樣的顏色，最好不要食用。

總的來說，拉面中出現(xiàn)藍色并不代表它已經(jīng)變質。但是，在選購拉面時，還是要注意品牌信譽和保質期等方面的因素，以確保吃到的拉面是安全和健康的。