酸菜魚是一道廣受歡迎的傳統(tǒng)川菜，以麻辣鮮香的口感而著稱。但是，如果沒有酸菜這個(gè)特別的配料，那么酸菜魚也就失去了它的靈魂。

那么，酸菜是什么菜做的呢？其實(shí)，酸菜是一種腌制食品，是通過將白菜切成小塊，加入鹽、辣椒和其他調(diào)料腌制而成的。在腌制過程中，白菜會釋放出大量的水分，并與調(diào)料混合，形成了酸辣可口的酸菜。

酸菜的歷史可以追溯到唐朝，當(dāng)時(shí)它是一種保存蔬菜的方法。隨著時(shí)間的推移，酸菜成為了一道美食，并廣泛應(yīng)用于各種菜肴中，如酸菜魚、酸菜肉片、酸菜炒飯等等。

在酸菜魚中，酸菜的作用是為菜肴增添了一份酸爽的口感，同時(shí)也能中和辣味，使人吃得更加舒適。在制作過程中，酸菜也會釋放出一部分酸味和香氣，使整道菜肴更加美味。

總之，酸菜是酸菜魚的靈魂所在，沒有酸菜的酸菜魚就不是酸菜魚了。所以，如果你想品嘗正宗的酸菜魚，一定要選用優(yōu)質(zhì)的酸菜作為配料。