生宣和熟宣是在中餐烹飪中常用的兩種調(diào)料，它們雖然都是由醬油、醋、糖、姜、蒜等材料制成，但它們的味道和用途有很大的不同。

生宣，又稱為“生抽宣”，是指在烹飪食材時使用的生醬油和姜、蒜、醋等調(diào)味品混合而成的調(diào)料。生宣的顏色深淺適中，味道比較鮮美，口感清爽，適合用于烹飪蔬菜、魚類等嫩口的食材。同時生宣還能夠去除食材的腥味，提升食材的鮮味，讓菜肴更加美味可口。

熟宣，又稱為“熟抽宣”，是指將生醬油先加熱煮沸，再加入姜、蒜、糖、醋等調(diào)味品，煮至濃稠的調(diào)料。熟宣的顏色較深，味道相對濃郁，口感較為濃厚，適合用于烹飪?nèi)忸?、禽類等口感較硬的食材。同時熟宣還能夠增加菜肴的色澤和香味，并能夠提升食材的鮮味，讓菜肴更加美味可口。

總的來說，生宣和熟宣的區(qū)別在于它們的味道、顏色和用途。在烹飪中，根據(jù)不同的食材和口感選擇不同的宣調(diào)料可以讓菜肴更加美味可口，是中餐烹飪中不可或缺的調(diào)料之一。