茄子是夏季一道非常常見的蔬菜，它有著獨(dú)特的口感和營養(yǎng)價值。而將茄子腌制成咸菜，則是一種常見的家常做法。下面，我們就來分享一下制作家常腌茄子咸菜的竅門和步驟。

材料：

1. 茄子（4-5個）

2. 鹽（適量，約為茄子重量的2%-3%）

3. 蒜（適量）

4. 姜（適量）

5. 辣椒（適量）

6. 醋（適量）

步驟：

1. 將茄子洗凈，去掉莖部，切成寬約1厘米的長條。將切好的茄子放入大碗中，加入適量的鹽，攪拌均勻，腌制20-30分鐘。這樣做可以去除掉茄子中的苦味。

2. 將蒜、姜和辣椒切成末備用。

3. 將腌制好的茄子取出，用清水洗凈，滴干水份，放在盤子里。

4. 在另一個碗中，加入適量的醋，放入蒜、姜和辣椒末，攪拌均勻。

5. 將醋汁倒在茄子上，用筷子攪拌均勻，讓每一塊茄子都裹上醋汁。將茄子裝入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存。

6. 每隔一天打開一次密封容器，攪拌一下茄子，讓其更加均勻地吸收醋汁。

7. 大約2-3天后，家常腌茄子咸菜就可以食用了。茄子咸菜的味道酸甜可口，非常開胃，是夏季家常菜肴中不可缺少的一道。

制作家常腌茄子咸菜的竅門：

1. 茄子的切割要均勻，大小一致。

2. 腌制茄子的時間不要太長，否則會影響口感。

3. 醋汁中的蒜、姜和辣椒可以根據(jù)個人口味適量調(diào)整。

4. 每隔一天攪拌一下茄子，有助于讓其更好地吸收醋汁。

圖片：

（圖片中為示意圖，非本文制作的家常腌茄子咸菜圖片）

[圖片來源](https://www.google.com/search?q=%E8%8C%84%E5%AD%90%E5%92%B8%E8%8F%9C&rlz=1C1GCEU_zh-CNCN832CN832&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiP5Jjv8ZPxAhV1yDgGHQ7mBkQQ_AUIBigB&biw=1366&bih=657#imgrc=_cKFH9b4EgZi4M)