跳水兔是一道非常受歡迎的家常菜，其制作方法簡單易學(xué)，味道清新可口。下面，我們來介紹一下跳水兔的正宗做法。

1. 準(zhǔn)備材料：兔肉500克、姜片、蔥段、料酒、花椒、八角、鹽、醬油、白糖、香油、清水。

2. 兔肉處理：將兔肉洗凈，切成小塊備用。

3. 熱水處理：將兔肉放入鍋中，加入姜片、蔥段、料酒、花椒、八角，倒入足量的清水，燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，撈出備用。

4. 煮汁處理：將鍋洗凈，倒入適量的清水，加入兔肉湯、醬油、白糖，燒開后調(diào)入鹽，攪拌均勻。

5. 調(diào)味處理：將兔肉放入煮汁中，用小火煮20分鐘，直至湯汁收干，再淋上香油即可。

6. 裝盤：將兔肉盛入盤中，撒上蔥花和紅辣椒碎即可。

通過以上步驟，我們就可以制作出一道正宗的跳水兔了。制作過程中需要注意的是，兔肉一定要處理干凈，煮汁時(shí)要保持小火慢慢熬，兔肉煮至入味，口感鮮嫩。希望大家嘗試制作成功，享受美食的同時(shí)也能感受到制作的樂趣。