澄面是一種面粉制品，通常用于制作面食，如面條、餛飩、餃子等。澄面在制作面食時有很重要的作用，它可以使面團更加柔軟、筋道，并且不易粘連。同時，澄面還能夠增加面食的彈性和韌性，使得面食口感更好。

在制作牛肉面時，澄面也是必不可少的。制作牛肉面時，我們通常會將面團中加入適量的澄面，這樣可以使得面團更加筋道，不易斷裂。而且，牛肉面需要燙熟后隨即撈入涼水中，使得面條更加爽滑、有嚼勁，而澄面的使用可以使得面條更加均勻、不易粘連。

除了在制作面食時的應用，澄面還有很多其他用途。例如，在烹飪?nèi)忸悤r，我們可以用少量的澄面將肉塊裹上，這樣可以使得肉塊更加鮮嫩多汁，口感更好。此外，在做糕點時，澄面也可以用來增加糕點的筋度和韌性，使得糕點更加美味。

總之，澄面在烹飪中有著廣泛的應用，特別是在制作面食和肉類烹飪中，它可以使得食物更加美味可口，是廚房中不可缺少的一種調(diào)料。