酵母發(fā)面是制作面食中非常常見的一種方式，但是有時(shí)候我們可能會(huì)遇到這樣的問題：如果將發(fā)好的面放在冰箱里，第二天還能蒸出松軟的饅頭嗎？

首先，我們需要了解酵母發(fā)面的原理。酵母是一種微生物，發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵，從而使面食變得松軟。但是，酵母對(duì)溫度和時(shí)間的要求比較嚴(yán)格，過高或者過低的溫度都會(huì)影響酵母的工作效率。

將發(fā)好的面放在冰箱里，會(huì)使面團(tuán)的溫度降低，從而減緩酵母的發(fā)酵速度。因此，如果第二天要蒸饅頭，需要提前將面團(tuán)取出來，放置在室溫下進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵的時(shí)間需要根據(jù)面團(tuán)的大小和溫度來進(jìn)行調(diào)整，大約需要30分鐘到1小時(shí)左右。

需要注意的是，如果面團(tuán)在冷藏過程中時(shí)間過長，酵母的活性會(huì)逐漸降低，面團(tuán)也會(huì)變得發(fā)酵不足，導(dǎo)致面食口感硬、干燥。因此，建議將發(fā)好的面團(tuán)盡快進(jìn)行二次發(fā)酵和蒸制。

總之，將酵母發(fā)的面放在冰箱里并不會(huì)影響其發(fā)酵效果，但需要在蒸制前進(jìn)行二次發(fā)酵。同時(shí)，冷藏時(shí)間也需要控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，以保證面食口感的好壞。