牛心是一種美味的食材，但是在烹制過程中，許多人會(huì)遇到一個(gè)問題，那就是牛心外面的膜是否需要去掉。對于這個(gè)問題，不同的人有不同的看法。

有些人認(rèn)為，牛心外面的膜應(yīng)該去掉。這是因?yàn)槟さ馁|(zhì)地比較硬，烹制時(shí)會(huì)影響口感。如果不去掉膜，食用時(shí)嚼起來會(huì)比較困難，也會(huì)影響食欲。此外，牛心膜上可能會(huì)殘留一些血液和雜質(zhì)，如果不去掉，會(huì)影響食品的衛(wèi)生安全。

但是，也有一些人認(rèn)為，牛心外面的膜不需要去掉。這是因?yàn)槟た梢员Ｗo(hù)牛心不被烤干，保持牛心的鮮嫩口感。此外，如果牛心膜去掉不干凈，也會(huì)影響食品的衛(wèi)生安全。

總的來說，是否去掉牛心外面的膜，取決于個(gè)人喜好和烹飪方法。如果你喜歡牛心口感鮮嫩，建議去掉膜；如果你喜歡保持牛心原汁原味，可以不去掉膜。但是，無論如何，一定要注意食品的衛(wèi)生安全，保證食品的質(zhì)量。