沙蔥是一種常見的蔬菜，它的綠色顏色讓人感到十分清新。但是在烹調(diào)的過程中，沙蔥的綠色很容易變黃或變褐色。那么，怎樣才能保持沙蔥的綠色呢？

首先，我們要在焯水的時候添加一些鹽和食用堿。這樣可以讓沙蔥焯水后更加鮮綠。同時，焯水的時間也要控制好，不要太長時間，否則沙蔥的顏色會變淡。

其次，我們可以在沙蔥焯水后迅速將其放入冰水中浸泡。這樣可以迅速停止沙蔥的烹調(diào)，同時也可以保持沙蔥的綠色。

最后，如果你想要讓沙蔥的綠色更加持久，可以在焯水后將沙蔥放入開水中稍微焯一下，然后再用冰水浸泡。這樣可以讓沙蔥的綠色更加鮮艷持久。

總之，保持沙蔥的綠色需要注意焯水的鹽和堿的添加、焯水時間的控制、冰水的浸泡以及開水的再焯。只要掌握好這些技巧，我們就可以烹調(diào)出色香味俱佳的沙蔥菜肴了。