青海大月餅是青海地區(qū)的傳統(tǒng)美食之一，它以餡料豐富、外皮酥脆、口感獨特而聞名。在制作青海大月餅時，需要注意以下幾個竅門。

首先，制作餅皮時，要選用優(yōu)質面粉和煤油。將面粉和煤油混合后，揉成面團，餳面時間要達到兩個小時以上，讓面團充分松弛，便于搟開。搟開的餅皮要薄而均勻，最好在搟開后再放置一段時間，以便餅皮更加酥脆。

其次，制作餡料時，要選用新鮮的食材，如核桃仁、芝麻、紅棗、糖、花生等。將這些食材加入適量的蜜糖或者白糖中，煮至粘稠狀即可。餡料的制作時間要適當掌握，以免煮過頭導致餡料過于干燥。

最后，將餡料包裹在餅皮里時，要注意將餡料均勻地分布在餅皮中央，將餅皮四周收攏，捏緊，然后用竹簽在餅皮上刺孔，以便蒸煮時蒸汽能夠溢出。在烘焙時，要注意掌握烤箱的溫度和時間，以保證餅皮烤至金黃色，口感酥脆。

總之，制作青海大月餅需要掌握一定的竅門，但只要注意以上幾點，就能制作出外皮酥脆、餡料豐富、口感獨特的青海大月餅。