云吞是一道廣受歡迎的傳統粵菜，其制作過程包括制作云吞皮和制作餡料兩部分。而在制作云吞時，是否使用冷水煮或熱水下鍋這一步驟十分關鍵，因為這會影響到云吞的口感和質量。

有些人認為用冷水煮云吞能夠使其口感更加細膩，而且云吞皮更加柔軟。這是因為使用冷水煮會使云吞皮逐漸吸收水分，從而變得更加蓬松和柔軟。此外，冷水煮還能夠保持云吞餡料的原汁原味，讓云吞更加美味可口。

然而，也有人認為用熱水下鍋能夠使云吞更加有嚼勁和彈性，口感更加有層次感。這是因為熱水下鍋能夠迅速將云吞皮煮熟，而且能夠使云吞皮和餡料更加緊密地結合在一起，從而提高云吞的口感和質量。

總的來說，無論是用冷水煮還是熱水下鍋，都有其優(yōu)缺點。如果你喜歡云吞口感更加細膩、柔軟，那么可以選擇用冷水煮；如果你喜歡云吞口感更加有嚼勁、彈性，那么可以選擇用熱水下鍋。無論哪種方法，只要制作得當，都可以制作出美味可口的云吞。