羊肉是我們中國人喜愛的一種肉類，其肉質(zhì)細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，是很好的補(bǔ)品。但是，很多人對于烹飪羊肉卻不是很熟悉。今天，我就來分享一下如何炒好吃又爛清純的羊肉。

首先，選料非常重要。要選擇新鮮的羊肉，肉質(zhì)要細(xì)膩，沒有異味。最好選擇清真肉鋪的肉，這樣更加保證了肉的品質(zhì)。選好肉后，要先將肉洗凈，控干水分備用。

接下來，要準(zhǔn)備一些調(diào)料。我們需要蔥姜蒜末、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、生粉和清水。將所有調(diào)料備好后，我們就可以開始烹飪啦。

首先，將炒鍋加熱，放入適量的食用油，等油熱后放入蔥姜蒜末煸炒出香味。接著，放入羊肉煸炒，煸炒的時間要長一些，這樣可以讓羊肉變得更加嫩滑。當(dāng)羊肉變色后，加入適量的料酒，翻炒均勻。這樣可以去除羊肉的膻味。

接著，放入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉和清水，翻炒均勻后蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘左右，讓羊肉充分入味，變得更加鮮美。

最后，加入生粉勾芡，翻炒均勻后即可出鍋。這樣烹飪出來的羊肉既爛又清純，吃起來口感細(xì)膩，非常美味。

總之，炒羊肉這道菜并不難，只要選料好，掌握好火候和調(diào)料的搭配，就能烹飪出一道美味又健康的羊肉菜肴。