山藥是一種常見的健康食材，有很多種烹飪方法，清炒是其中一種。很多人會問，山藥清炒需要開水過嗎？其實，這個問題的答案是可以的，但不是必須的。

開水過山藥可以去除山藥表面的黏液和異味，使山藥更加干凈、鮮美。但是，如果將山藥切成薄片或細絲后，用清水清洗一下就可以去除表面的黏液和異味了。而且，開水過山藥會破壞山藥的營養(yǎng)成分，尤其是維生素C等水溶性維生素，因此，如果想要保留山藥的營養(yǎng)成分，最好不要開水過。

在清炒山藥時，可以先將山藥切成薄片或細絲，然后用清水清洗干凈，瀝干水分備用。熱鍋涼油，放入適量油，加入蔥姜蒜爆香，然后加入山藥翻炒，加入鹽、糖、雞精等調(diào)味料，翻炒均勻即可出鍋。如果喜歡口感更脆，可以在翻炒山藥前，將山藥用淀粉或面粉裹一下，再放入熱油中煎炸一下，然后再用同樣的方法翻炒即可。

總之，山藥清炒需要開水過嗎，答案是可以，但不是必須的。如果想要更好地保留山藥的營養(yǎng)成分，可以不開水過，而如果想要更加干凈、鮮美，可以選擇開水過。最終的關鍵在于烹飪技巧和口感需求。