排骨湯是一道家常菜，口感鮮美，受到很多人的喜愛。其中，白色的湯汁是排骨湯的一大特色，那么，排骨湯如何燉成白色的湯呢？

首先，選擇好排骨是關(guān)鍵。新鮮的排骨質(zhì)地緊實(shí)，骨頭白凈，沒有味道。選購時(shí)可以挑選帶有骨髓的排骨，骨髓能夠讓湯汁更加濃郁。

其次，燉煮排骨湯時(shí)，需要用冷水煮。將排骨放入鍋中，加入足夠的水，水面高度要蓋過排骨，然后開火煮沸。待水開后，將鍋中的浮沫撇去，這樣可以使湯汁更加清澈。

接下來，加入料酒、姜片、蔥段等調(diào)料，讓排骨吸收調(diào)料的香味，同時(shí)也有助于煮出更加濃郁的湯汁。

然后，需要用小火慢燉。將火調(diào)小，讓湯汁緩緩地煮沸，這樣可以使排骨的營養(yǎng)充分釋放，同時(shí)也能夠使湯汁更加濃郁。不過需要注意的是，慢燉的時(shí)間不要過長，否則會(huì)使湯汁變得過于濃稠，影響口感。

最后，燉好的排骨湯可以加入一些鮮菇、豆腐等食材，讓湯汁更加美味。如果想要讓湯汁更加白色，可以在燉煮的過程中加入少許牛奶，這樣能夠使湯汁更加渾厚，口感更加醇香。

總之，排骨湯的味道和口感與燉制的方法有著密切的關(guān)系。如果想要燉出白色的湯汁，需要注意選購好的排骨、用冷水煮、撇去浮沫、慢火慢燉等多個(gè)環(huán)節(jié)。只有這樣才能夠燉出一碗濃郁美味的排骨湯。