檸檬和塔塔粉是兩種非常不同的食材，它們在烹飪中有著不同的用途。檸檬通常被用來添加酸味和提高食物的口感，而塔塔粉則被用來增稠和使食物更加濃稠。

在不同的烹飪文化中，檸檬和塔塔粉的使用比例也有所不同。在西方烹飪中，檸檬被廣泛使用，而塔塔粉則相對較少。相反，在亞洲烹飪中，塔塔粉很常見，而檸檬則不是那么常用。

在烹飪中，檸檬和塔塔粉的比例也要根據(jù)具體食譜而定。例如，在制作檸檬蛋糕時，檸檬汁和檸檬皮的比例會影響到蛋糕的口感和味道。而在制作湯類食物時，塔塔粉的用量可以控制湯的濃稠度和口感。

總的來說，檸檬和塔塔粉的比例取決于具體的食譜和個人口味偏好。無論是在西方還是亞洲的烹飪文化中，這兩種食材都有其獨特的用途和重要性。