鹽水鵝是一道傳統(tǒng)的粵菜名菜，制作方法十分講究，以下是制作鹽水鵝的竅門。

首先，選用優(yōu)質的鵝肉，盡量選擇鵝脖子或鵝胸肉，這部分肉質細嫩，口感更佳。然后將鵝肉切成大小均勻的塊狀，用清水浸泡2~3小時，目的是去除肉中的血水和異味。

接著，將鵝肉放入鍋中，加入清水，水量要淹沒鵝肉，然后加入適量的鹽和料酒，開大火將水燒開，去除表面浮沫后，轉小火慢慢煮。煮的時間不宜過長，一般在50分鐘到1個小時之間即可。

煮好的鵝肉撈出晾涼，晾涼后用刀切成薄片，碼入碗中。在另一個鍋中，加入適量的鹽和白糖，加入清水，開火燒開，然后倒入鹽水鵝碗中，浸泡一段時間，讓鵝肉充分入味。

最后，將鹽水鵝取出，切成薄片裝盤，擺上一些青蔥和姜絲，淋上香油，美味的鹽水鵝就做好了。

總之，制作鹽水鵝需要注意選料、煮制時間和入味過程，掌握好這些竅門，做出來的鹽水鵝才會更加美味可口。