炒雞胗是一道非常美味的菜肴，但是如果不掌握好烹飪技巧，很容易讓雞胗發(fā)硬，影響口感。下面我們來(lái)介紹一下如何炒雞胗不會(huì)發(fā)硬。

首先，在準(zhǔn)備雞胗的過(guò)程中，要將雞胗洗凈，去除里面的雜質(zhì)和血跡。然后將雞胗切成薄片，大小要均勻，這樣可以保證烹飪時(shí)熟度均衡。

烹飪時(shí)，一定要先用沸水焯水。將切好的雞胗放入鍋中，加入適量的水，待水燒開(kāi)后再焯煮1-2分鐘，這樣可以去除雞胗中的異味和血腥味，并讓雞胗變得更加嫩滑。

接下來(lái)，將焯好水的雞胗撈出，瀝干水分備用。在熱鍋中加入適量的油，待油熱后加入蔥姜蒜爆香，再加入雞胗翻炒，炒至雞胗變色后加入適量的鹽、胡椒粉、雞精等調(diào)味料，再加入適量的水，用中小火翻炒至湯汁濃稠，即可出鍋。

注意，炒雞胗的時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免過(guò)度烹飪導(dǎo)致雞胗變硬。同時(shí)，在炒的過(guò)程中要不停的翻炒，讓雞胗均勻受熱，這樣可以更好的保持雞胗的嫩滑口感。

總之，掌握好焯水、適量調(diào)味以及翻炒技巧，就可以做出美味又嫩滑的炒雞胗了。