竹筍是一道非常美味的食品，但是有些人在烹調(diào)的時候會發(fā)現(xiàn)竹筍煮熟了還有臭味，這是怎么回事呢？

首先，竹筍在煮熟之前需要先去掉外層的硬皮和內(nèi)部的筋，這些部分會影響到竹筍的口感和味道。如果沒有處理好這些部分，就有可能導致竹筍煮熟后還有臭味。

其次，竹筍本身含有一些揮發(fā)性化合物，這些化合物在煮熟的過程中會釋放出來，給人一種臭味的感覺。但是，這種臭味并不是所有人都會感覺到，因為每個人的味覺敏感度不同。

那么，如果竹筍煮熟了還有臭味怎么辦呢？

1. 先將竹筍放入開水中焯一下，再用清水沖洗干凈。這樣可以去掉竹筍表面的雜質(zhì)和異味。

2. 加入一些調(diào)料進行烹調(diào)，比如姜片、蒜末、醬油等。這些調(diào)料可以掩蓋竹筍的異味，還可以增加竹筍的風味。

3. 將竹筍切成薄片，加入一些醋和糖進行腌制。這樣可以去除竹筍的異味，還可以增加竹筍的口感。

總之，竹筍煮熟了還有臭味并不是什么大問題，只需要做些小調(diào)整就可以讓竹筍變得更加美味。